菓子産業の構造変革とは

東京オリンピックが開催された昭和30年代後半から40年代末期にかけて、菓子産業の構造変革期が訪れました。
その時のキーワードは、オートメーションとセルフサービスの両システムでした。

この生産と流通の両革命を菓子産業界が発展につなげるには、＜製品の商品化＞という時代の課題を克服せねばなりませんでした。

第2の波は、40年代末期から50年代にかけて訪れたグローバル化とヘルシィ革命でした。
文明と文化の調和のとれた菓子開発が新しい課題となりました。

そして20世紀後半に訪れたのが、大量生産、大量販売、大量消費という＜量と物＞からの脱皮を
如何に図っていくかという、かつて経験したことのない課題克服のための試練でした。
そこで再び菓子産業に問われたのは、菓子とは何なのかでした。
グローバル化とヘルシィ革命で掴んだかに見えた＜21世紀の菓子＞は、依然として謎のままです。

菓子と原料、技術、流通、パッケージ、デザイン、市場、消費等それぞれの分野で分析し、解明を試みても
そこから未来は＜進歩＞の概念ではとらえきれないのではないかという疑問です。

時代を越えて人々が菓子に求めているのはお菓子にしか表現できない優しさなのではないでしょうか。

なぜフードニュースは菓子一筋に取組んできたのかと問われれば、それは人間としての人格の根幹と深く関わるものが
あったからだとしか応えようがありません。時代が菓子産業に求める新しい総合化は、まさにこの個々の人間の人格にかかわるものとしての
＜存在＞を問うささやかな＜菓子美＞の発見と想像ではないかと考えています。

21世紀に日本の菓子産業が世界の菓子産業にコミットする機会があるとするなら、＜菓子を哲学＞する生き方ではないでしょうか。

フード流通経済研究所 創業者