菓子製造・包装メーカー特集／生産性・安全性の向上、省力・省人化。 数ある課題解決し、食文化の発展担う

　３年ぶりに「FOOMA JAPAN」が東京ビッグサイトに帰ってきた。連日詰めかけた来場者は10万人には届かったなかったものの、9万2717人が足を運んだ同会場には、最新の技術を携えた製品群とその特徴をアピールしたい各社担当者の熱気に溢れていた。
　withコロナの新時代がすぐそこまで訪れている期待の裏側で、半導体不足、原材料費・輸送費の高騰、円安といった不安要素が拡大し、さらなる企業努力を迫っている。
　今回の展示会では課題が多ければ多いほど、その解決に底力を発揮する、食品製造・包装メーカーの発想力・技術力が十分に見てとれた。
「食の技術」が進化する現場で、豊かな日本の食文化を支え、世界にも伝える、次世代に向けた取り組みが加速しており、本特集ではそのリアルな現状をお伝えする、、、（以降、詳しくは本誌で）。

決算・展望：2022年3月期決算・上場菓子メーカーの現状と未来図

増収達成企業目立つも、コストアップ圧力に屈し、減益続出

　上場菓子メーカーの2022年3月期決算が出揃い主要メーカー8社（明治HD、森永製菓、カルビー、ブルボン、亀田製菓、井村屋グループ、岩塚製菓、名糖産業）の決算概要の表を、2021年12月期の2社（江崎グリコ、不二家）とともに掲載している（P.63～P.67）。
　今期は「収入認識に関する会計基準」等の適用により、売上高が減少する企業が多い現状だが、同会計基準適用の影響を除いた数値で比較すると、2022年3月期決算の8社中、実に7社での売上増が明らかになっている。反面、営業利益が増益となった企業は1社に留まっている。
　原材料費、輸送費等の高騰によるコストアップの高波が、各企業が様々な創意工夫で積み上げた売上を、一挙に呑み込んでしまった格好だ。こうした厳しい経営環境は、2023年3月期においても継続・悪化の様相を呈しており、それだけに各企業の理念に基づく経営施策と、現場における実践力が問われることになるだろう、、、（以降、詳しくは本誌で）。

新しい喫食提案／グミとワインのマリアージュ（ 新・不定期連載【第1回】）

甘めのソフトグミ×甘めワインで、 夏の夜に新しいマリアージュ体験を

　食べ物とアルコールの組み合わせや相性が話題になることが多い。特にワインの場合、料理やデザートとの好相性を“マリアージュ（結婚）”と呼び、食通の間では常にテーマになっている。その習慣になぞらえて、お菓子とワインのおいしく、楽しい組み合わせを試し、探して、新しい喫食スタイルをカジュアルに提案していくのが、この不定期連載企画のミッションだ。
　今回、㈱山星屋のオウンドメディア「お菓子と、わたし」、国分グループ本社㈱の同「ぐるっぱ」、そして弊誌＆弊社HP連動の座談会企画を立ち上げた。
　第1回目のテーマは「グミ」。本格的な夏を目前に、グミとワインの組み合わせと、それらを楽しむシーンの提案について探ってみた、、、（以降、詳しくは本誌で）。