米菓特集／定番の底力、新たな挑戦、次の成長へ。

定番商品牽引し、逆風下の安定成長
価格競争終焉、商品開発勝負の時代へ

　2026年秋冬期の米菓市場は、1枚で2つの味が楽しめる、これまでにない新商品の登場で幕を開けた。ぼんちが投入した「味あわせ 醤油薫る塩バター味」は、表を塩バター味、裏を醤油味に仕上げ、複合フレーバーとして新しい食体験を提供する。また、丸彦製菓の「あつい煎餅あっさり塩味／ゆず味噌味」は、やわらか食感が定番だった厚焼せんべいに、“歯応えのあるザクザクした硬さ”を持ち込んだ。天乃屋の「魅惑の麻辣味揚げせんべい／魅惑の塩キャラメル味揚げせんべい」は、伝統製法の揚げせんべいにトレンドのフレーバーをまとわせて登場。ひざつき製菓の「しなっちゅ！超シナモンシュガーチュロス味」は、若年層向けの“ストレス解消スナック”として、ボーダーレス米菓の新領域を広げた。
　こうした明確な差別化を狙う新商品の登場は、価格競争が続いた米菓市場が次なるフェーズへ移行し、商品の価値そのものを競う「商品開発勝負」の時代に入ったことを象徴している、、、（以降、詳しくは本誌で）。

機械メーカー・トップインタビュー／アサヒ装設㈱

連続式フライヤー軸に米菓・菓子分野を開拓
代表取締役社長 山本康太 氏

――　ケータリング、コンビニ、食品工業の分野で長年培ってきた実績を基盤に、米菓・製菓業界への提案を強化されています。米菓・菓子製造における貴社の強みや差別化ポイントを教えてください。
山本　スナック業界のお客様へのライン導入事例に続き、最近では米菓メーカー様から、釜式のフライヤーを連続式に替えたいというお問い合わせが増えています。当社のフライヤーは、特にガス式を強みとしており、投
入口・中央部・出口の油温を管理する「３点温度制御」により、仕上がりを左右する油温を安定させること
ができます。電気式や熱交換式にも対応できるほか、総菜製造で培った搬送技術を生かし、製品の形状や生
地の状態に応じたご提案ができる点も強みです。
　　　オーブンは風速の強い熱風式を得意としており、温度や風速を細かくコントロールできます。標準機をベースとしながら、製品や製造条件に合わせて内部構造を設計するなど、お客様ごとに柔軟な対応ができることが、当社の差別化ポイントだと考えています、、、（以降、詳しくは本誌で）。

食品技術イノベーション／㈱ヴォークス・トレーディング×ハウス食品グループ本社㈱

　ハウス食品グループ本社㈱（本社東京・大阪 浦上博史社長）と、グループ会社で農産物や食品などの輸出入・販売を手掛ける㈱ヴォークス・トレーディング（本社東京 小村章夫社長）が共同開発した「CF（クリスフォーム）フレーバー」が、食品・菓子業界で注目を集めている。「CFフレーバー」は、新規結晶技術「CF 技術」を応用した食品フレーバーだ。これまで困難とされてきた香料やスパイス、油脂などの疎水性物質を結晶でコーティングする独自技術により、熱や冷凍処理に強く、酸や塩分の多い食品でも風味や機能を維持しやすいことが特徴。ハウス食品㈱（本社東京・大阪 川崎 浩太郎社長）の商品で採用されているほか、他社への供給も広がっている。CF 技術の仕組みや特徴、菓子分野への可能性について担当者に聞いた、、、（以降、詳しくは本誌で）。